Il Tartufo in Abruzzo è Pignatelli!

 

Il tartufo è un raro fungo commestibile che è considerato una prelibatezza in molte parti del mondo.

Generalmente raccolti in natura, essi sono piuttosto costosi. I tartufi sono spesso confusi con tartufi ricoperti di cioccolato, una pasticceria che non ha alcuna relazione con i tartufi funghi.

Si riproducono sotto terra e richiedono climi miti. Il tartufo cresce in un numero limitato di posti, tra l' Italia che risulta essere uno dei maggiori produttori .

Crescono a circa 30 cm della terreno tra le radici di querce, olmi, castagni, pini e alberi di salice dove si forma una relazione simbiotica con l'ambiente. Ci sono dozzine di tipi differenti di tartufi che variano nel formato dalla grandezza di una noce ad una mela. I tartufi sono di forma irregolare ed un aspetto rugoso anche se a volte ti trovano anche lisci in superficie.

I tartufi, come gli altri funghi, sono privi di clorofilla e di conseguenza, non potendo elaborare la sostanza organica necessaria al loro sviluppo, la traggono da altri organismi.

Nello specifico costituiscono con l’ospite, che è una pianta superiore, un rapporto di simbiosi mutualistica, così detta perché entrambe le parti traggono dei vantaggi da questa unione.

Esemplare da 700 gr.

tartufo da 700 grammi

Il Tartufo in cucina

“L'originalità e la genuinità non si esprimono attraverso le imitazioni”

Il Tartufo è un alimento molto utilizzato in cucina :

Nella botanica c'è poca differenza tra il tartufo nero e quello bianco. In realtà l'utilizza in cucina è assai diverso.
Solitamente il tartufo nero viene utilizzato cotto ed in quantità più elevate rispetto a quello bianco che viene grattugiato direttamente sui piatti con un apposita grattugia o tagliato a fettine sottili.
Il tartufo Nero è più diffuso rispetto a quello bianco che rappresenta una vera prelibatezza e che è prerogativo solo di alcune regioni in Italia tra le quali l'Abruzzo.